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青岛嘉峪关学校“探寻特产之旅”---走近岛城非物质文化遗产寺后老烧锅酒厂

校园快讯 婷婷 浏览 暂无评论

中国有着几千的酒文化,酒是粮食的魂魄,凝聚着多少中国人对生活的态度。每逢节庆日,都少不了酒这个燃情叙旧的催化剂。

提起酒,同学们也一点都儿不陌生。每次看着大人们聚会喝酒,有没有想过:酒,究竟是怎么做出来的?清明小长假,青岛嘉峪关学校一年三班的同学们前往位于城阳的青岛寺后老烧锅酒厂参观,了解酿酒过程,探寻青岛特产

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说起这个寺后老烧锅酒,可能大家都觉得陌生。如果提起岛城著名的“机场白酒”,大家一定说:哦,原来就是它啊!寺后老烧锅酒不仅在岛城闻名遐迩,而且在2015年10月传统酿制技艺被列为非物质文化遗产保护名录。

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寺后老烧锅酒独特的包装最让人难忘

寺后老烧锅酒传统酿制技艺产生于清光绪年间(1875—1908年),1892年起专营白酒酿制,形成独特技艺创立“老烧锅酒”。酿制技艺经过世代延传,2002年形成了严谨规范的技艺流程。

传统酿造技艺流程分别是选料→粉碎→润料→蒸煮→出甑→摊凉→撒曲→入池发酵→出池→上锅→蒸馏→验收→老熟→勾兑→检验→包装→成品等17个环节,最重要是制曲、发酵、蒸馏等环节。崂山天然矿泉水和青岛本地栽种的高粱、玉米是形成技艺的原料基础。

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“美酒之地必得甘泉,泉甘而酒美。”

寺后老烧锅酒采用崂山白沙河泉源之水酿制而成

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酿酒主要原材料——高粱

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曲块:酵曲选用小麦、豌豆、豆粕、麸皮为原料,融入特有菌种,这是酿酒核心技术

酿酒工艺图

认真听管理人员讲解发酵池

酵:需要保持特定的温度、湿度,小曲酒发酵时间15天左右,大曲酒发酵时间45天左右。

酒糟在大蒸锅中蒸煮

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蒸煮后的酒糟

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出酒

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兴致勃勃地看出酒!

前后一个小时的参观,孩子们参观了整个生产流程,了解了白酒的生产过程。有的孩子还问,夏天工作师傅怎么工作?蒸煮车间温度肯定很高。当得知酿酒师傅们会坚守岗位继续工作时,都赞叹不已。

此次清明寻访青岛特产活动,让孩子们知道了青岛不仅有青岛啤酒、钙奶饼干,还有其他特色产品,从而更加了解和热爱这座城市,为生活在青岛而自豪!这次活动也正契合了节前孩子们一起在课堂上高声吟诵的那首杜牧的诗《清明》:

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。

借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

应个景,我们将诗改为:

清明时节踏春行,全家上阵乐销魂。

借问酒家何处有,孩童遥指寺后村。

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